Karhunvadelmaiset kuppikakut

(gluteeniton, maidoton)

Näihin meheviin kuppikakkuihin voi käyttää mitä tahansa marjasosetta, joka antaa kivasti väriä taikinaan kun käyttää kananmunista vain valkuaiset. Reseptistä saat valmistettua 12-15 kuppikakkua.

300g karhunvadelmia (tai muita marjoja) soseutettuna ja siivilöitynä
165g maidotonta margariinia
220g sokeria
2tl leivinjauhetta
1/2tl ruokasoodaa
1/2tl suolaa
1/4tl kanelia
80g valkuaisia (n. kolmesta kananmunasta)
235g gluteenittomia jauhoja

Kuorrutus:
1prk (2dl) kauravispiä
100g vegaanista valkosuklaata

• Laita muffinipellin koloihin voipaperivuoat ja lämmitä uuni 180 asteeseen.
• Mittaa kulhoon huoneenlämpöinen margariini, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, suola sekä kaneli ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
• Erottele kananmunista valkuaiset ja lisää ne kahdessa erässä.
• Lisää jauhot ja marjasose vuorotellen taikinaan, aloittaen ja lopettaen jauhoihin. Sekoita nuolijalla tasaiseksi massaksi.
• Jaa taikina vuokiin ja paista noin 20 minuuttia. Testaa kypsyys esimerkiksi hammastikulla; kun siihen ei tartu taikinaa, muffinit ovat kypsiä. Anna jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
• Kuorrutusta varten sulata suklaa ja anna sen jäähtyä. Vatkaa kauravispi ja sekoita sula suklaa varovasti joukkoon.
• Laita kuorrutus pursotinpussiin ja pursota haluamallasi tavalla. Voit tehdä pintaan kuvioita koristelugeelillä.